sexta-feira, 26 de abril de 2019

Bomba com creme de confeiteiro e maracujá



Bomba de creme de confeiteiro com maracujá /Éclair/Pâte a choux


Ingredientes do pâte a choux :


250 ml de água
110 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar cristal
1 pitada de sal
140 g de farinha de trigo
3 a 4 ovos
1 forma retangular untada e enfarinhada ou com papel manteiga untada para não colar.


Ingredientes Calda de maracujá:


1 xícara de chá de açúcar cristal Demerara
polpa de 4 maracujás (aproximadamente 300 g)


Ingredientes do Creme de confeiteiro:


2 colheres de sopa de essência de baunilha
3/4 xícara de amido de milho (80g)
260 g de açúcar (divida em duas partes iguais de 130 g)
12 gemas
1 litro de leite

Modo de preparo Pâte a choux:

  Em uma panela coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e leve ao fogo médio, ao começar a ferver desligue o fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar, ligue o fogo novamente e cozinhe a massa até ficar brilhante, (aproximadamente por um minuto e meio). Depois, na batedeira bata a massa por aproximadamente dois minutos para esfria-la, após esfriar acrescente os ovos, um a um (assim que o primeiro se misturar completamente na massa acrescente o outro e assim por diante), a massa ficara pronta quando estiver completamente homogênea.
 Coloque a massa em um saco de confeitar com bico de sua preferência, faça linhas de aproximadamente 10 cm com a massa, tome cuidado para deixar um espaço entre uma linha e outra, pois essa massa cresce bastante, leve ao forno pré-aquecido a 180° de 30 a 40 minutos ou até que esteja levemente dourada. Retire do forno e faça dois furos em baixo para rechear e para sair o excesso de umidade, vire com os furos para cima e leve para o forno por mais 5 minutos a 100° c para secar por dentro. deixe esfriar para rechear.

Modo de preparo da calda de maracujá:

  Bata a polpa de maracujá, coe para separar as sementes Coloque o açúcar e a polpa em uma panela alta e leve ao fogo médio até reduzir pela metade, após reduzir desligue o fogo e reserve.

Modo de preparo do creme de confeiteiro (creme pâtissière):

 Coloque o leite em uma panela, acrescente a essência de baunilha ou extrato de baunilha, adicione 130 g de açúcar, mexa e leve para ferver. Em um recipiente à parte acrescente os outros 130 g de açúcar junto com as gemas e mexa, depois incorpore o amido de milho, assim que o leite ferver misture duas conchas por vez ao creme de gemas, mexendo sempre com um fouet, depois misture as gemas na panela com o leite e mexa sem parar para não empelotar. após levantar bolhas, conte um minuto mexendo sem parar, desligue o fogo, divida o creme em duas partes, coloque em um recipiente e cubra com o plástico filme. Em uma das partes adicione 150 ml da calda de maracujá, misture bem com um fouet ou na batedeira, cubra com um plástico filme e leve para gelar.

Montagem:

 Recheie os pâte a choux com o creme de confeiteiro reservado, ao tirar da geladeira é bom bater um poco na batedeira para ficar lisinho, depois decore com o creme de confeiteiro com maracujá, e pode acrescentar laminas de castanha do pará ou castanha picada como está na foto. ou  decore conforme sua preferência. e está pronto!!!


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