sexta-feira, 26 de abril de 2019

Cuca Alemã sem glúten

Cuca Alemã sem glúten



ingredientes para a massa:


300 g de farinha de arroz (2 xícaras de chá)
110 g de polvilho azedo (1 xícara de chá)
30 g de fécula de batata (2 colheres de sopa)
200 g de açúcar (1 xícara de chá)
10 g de fermento biológico (1 colher de sopa)
50 g de manteiga em temperatura ambiente (2 colheres de sopa)
250 ml de leite morno (não pode ser quente)
raspas de 1 limão
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela em pó
2 ovos
1 colher de sobremesa de goma xantana
uma assadeira retangular n°2 untada com óleo ou manteiga

Modo de preparo da massa:


 Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o polvilho azedo, a fécula de batata e a goma xantana, mexa muito bem, depois acrescente o fermento biológico e mexa, em outra tigela misture o açúcar com o sal, mexa bem e junte com a primeira mistura, acrescente a canela em pó, as raspas de limão, a manteiga, os ovos e o leite, mexa muito bem até formar uma massa homogênea, uma massa de pão mole. despeje na forma, espalhe bem até cobrir todo o fundo e deixe descansar por aproximadamente 45 minutos ou até que dobre de tamanho.
Dica: você pode misturar tudo na batedeira.


Ingredientes para o recheio:


5 bananas picadas
50 ml de suco de limão
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de açúcar


Modo de preparo do recheio:


 Misture a banana,o açúcar, a canela em pó, o suco de limão e reserve.


Ingredientes para a farofa:


1 xícara de chá de polvilho doce
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de farinha de arroz
1 xícara de chá de açúcar (pode substituir por açúcar mascavo ou Demerara)
1 colher de chá de canela em pó
5 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Modo de preparo da farofa:


 Misture o polvilho doce, o amido de milho, a farinha de arroz, o açúcar, a canela em pó e a manteiga, mexa com as mãos ou com o auxilio de uma colher até que forme uma farofa úmida

Olá! Fiz essa receita sem goma xantana, deu super certo, porem ao esfriar ela endureceu.


Montagem:


 Após a massa ter dobrado de volume espalhe a banana delicadamente cobrindo toda a massa, depois salpique a farofa delicadamente para não abaixar a massa, cobrindo toda a banana. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° de 35 a 45 minutos ou até que esteja levemente dourado. E está pronto!!!


Bomba com creme de confeiteiro e maracujá



Bomba de creme de confeiteiro com maracujá /Éclair/Pâte a choux


Ingredientes do pâte a choux :


250 ml de água
110 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar cristal
1 pitada de sal
140 g de farinha de trigo
3 a 4 ovos
1 forma retangular untada e enfarinhada ou com papel manteiga untada para não colar.


Ingredientes Calda de maracujá:


1 xícara de chá de açúcar cristal Demerara
polpa de 4 maracujás (aproximadamente 300 g)


Ingredientes do Creme de confeiteiro:


2 colheres de sopa de essência de baunilha
3/4 xícara de amido de milho (80g)
260 g de açúcar (divida em duas partes iguais de 130 g)
12 gemas
1 litro de leite

Modo de preparo Pâte a choux:

  Em uma panela coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e leve ao fogo médio, ao começar a ferver desligue o fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar, ligue o fogo novamente e cozinhe a massa até ficar brilhante, (aproximadamente por um minuto e meio). Depois, na batedeira bata a massa por aproximadamente dois minutos para esfria-la, após esfriar acrescente os ovos, um a um (assim que o primeiro se misturar completamente na massa acrescente o outro e assim por diante), a massa ficara pronta quando estiver completamente homogênea.
 Coloque a massa em um saco de confeitar com bico de sua preferência, faça linhas de aproximadamente 10 cm com a massa, tome cuidado para deixar um espaço entre uma linha e outra, pois essa massa cresce bastante, leve ao forno pré-aquecido a 180° de 30 a 40 minutos ou até que esteja levemente dourada. Retire do forno e faça dois furos em baixo para rechear e para sair o excesso de umidade, vire com os furos para cima e leve para o forno por mais 5 minutos a 100° c para secar por dentro. deixe esfriar para rechear.

Modo de preparo da calda de maracujá:

  Bata a polpa de maracujá, coe para separar as sementes Coloque o açúcar e a polpa em uma panela alta e leve ao fogo médio até reduzir pela metade, após reduzir desligue o fogo e reserve.

Modo de preparo do creme de confeiteiro (creme pâtissière):

 Coloque o leite em uma panela, acrescente a essência de baunilha ou extrato de baunilha, adicione 130 g de açúcar, mexa e leve para ferver. Em um recipiente à parte acrescente os outros 130 g de açúcar junto com as gemas e mexa, depois incorpore o amido de milho, assim que o leite ferver misture duas conchas por vez ao creme de gemas, mexendo sempre com um fouet, depois misture as gemas na panela com o leite e mexa sem parar para não empelotar. após levantar bolhas, conte um minuto mexendo sem parar, desligue o fogo, divida o creme em duas partes, coloque em um recipiente e cubra com o plástico filme. Em uma das partes adicione 150 ml da calda de maracujá, misture bem com um fouet ou na batedeira, cubra com um plástico filme e leve para gelar.

Montagem:

 Recheie os pâte a choux com o creme de confeiteiro reservado, ao tirar da geladeira é bom bater um poco na batedeira para ficar lisinho, depois decore com o creme de confeiteiro com maracujá, e pode acrescentar laminas de castanha do pará ou castanha picada como está na foto. ou  decore conforme sua preferência. e está pronto!!!


quarta-feira, 3 de abril de 2019

Bomba com caramelo salgados sem glúten /Éclair/Pâte a choux

Bomba de caramelo salgados sem glúten  /Éclair/Pâte a choux


Bomba de caramelo salgados sem glúten


Ingredientes:


250 ml de água
110 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar cristal
1 pitada de sal
100 g de farinha de arroz
30 g de polvilho doce
10 g de fécula de batata
3 a 4 ovos
1 forma retangular untada e enfarinhada ou com papel manteiga untada para não colar.

Caramelo salgado


Ingredientes:


360 g de açúcar Demerara
200 g de creme de leite morno
1 pitada de flor de sal ou sal marinho

Creme de confeiteiro


Ingredientes:


2 colheres de sopa de essência de baunilha
3/4 xícara de amido de milho (80g)
260 g de açúcar (divida em duas partes iguais de 130 g)
12 gemas
1 l de leite

Modo de preparo Pâte a choux:

 Misture a farinha de arroz, o polvilho doce e a fécula de batata e reserve. Em uma panela coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e leve ao fogo médio, ao começar a ferver, desligue o fogo acrescente a mistura de farinhas, mexa sem parar, ligue o fogo novamente e cozinhe a massa até virar uma massa brilhante, aproximadamente um minuto e meio. Depois, na batedeira bata a massa por aproximadamente dois minutos para esfria-la, após esfriar acrescente os ovos um a um, assim que o primeiro se misturar completamente na massa, coloque o próximo. A massa ficara pronta quando estiver completamente homogênea.
 Coloque a massa em um saco de confeitar com bico de sua preferencia, faça linhas de aproximadamente 10 cm com a massa, tome cuidado para deixar um espaço entre uma linha e outra, pois essa massa cresce bastante, leve ao forno pré-aquecido a 180° de 30 a 40 minutos ou até que esteja levemente dourada. Retire do forno e faça dois furos em baixo para rechear e para sair o excesso de umidade, vire com os furos para cima e leve para o forno por mais 5 minutos a 100° c para secar por dentro. deixe esfriar para rechear.

Modo de preparo do caramelo salgado:

Coloque o açúcar em uma panela alta e leve ao fogo baixo até derreter e ficar com uma cor âmbar, o certo é não mexer, pois pode açucarar o seu caramelo, após derreter por completo adicione o creme de leite morno, não pode estar frio, e mexa sem parar, adicione a pitada de sal, mexa, e reserve.
Obs: você pode adicionar 200 ml de água junto com o açúcar para derreter, como uso o açúcar Demerara não uso água.

Modo de preparo do creme de confeiteiro (pâtissière):

 Coloque o leite em uma panela, acrescente a essência de baunilha ou extrato de baunilha, adicione 130 g de açúcar, mexa, e leve para ferver. Em um recipiente à parte acrescente os outros 130 g de açúcar junto com as gemas e mexa, depois incorpore o amido de milho, assim que o leite ferver misture duas conchas por vez ao creme de gemas, mexendo sempre com um fouet, logo depois misture as gemas na panela com o leite e mexa sem parar para não empelotar. após levantar bolhas, conte um minuto mexendo sem parar, desligue o fogo, divida o creme em duas partes, coloque em um recipiente e cubra com plástico filme. Em uma das partes adicione 150 ml do creme de caramelo, misture bem com um fouet ou na batedeira, cubra com um plástico filme e leve para gelar.

Montagem:

 Recheie os pâte a choux com o creme de confeiteiro reservado (ao tirar da geladeira é bom bater um poco na batedeira para ficar lisinho), depois decore com o creme de confeiteiro com caramelo, um pouco de caramelo salgado e pode acrescentar amendoim picado como está na foto, ou  decore conforme sua preferência, e está pronto!!!




Cupcake de laranja sem glúten

                         Cupcake de laranja sem glúten com 

                          chantilly de creme de leite de coco


Ingredientes:


200 ml de suco de laranja
3 gemas
3 claras em neve
1 xícara de açúcar
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de chá de farinha de arroz
1/2 xícara de chá de polvilho doce
1/3 de xícara de chá fécula de batata
1 colher de sopa de essência de baunilha ou extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
16 forminhas de cupcake

Ingredientes para o chantilly:


300 g de creme de leite de coco
1 colher de sopa de emulsificante Emustab ou lecitina de soja (para dar cremosidade)
10 g de gelatina incolor (para deixar firme)
50 ml de água
150 g de açúcar

Modo de preparo da massa:

 Em uma tigela bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme, misture o suco de laranja, depois a farinha de arroz, o polvilho doce e a fécula de batata, bata até formar uma massa homogenia, acrescente a essência de baunilha e as claras em neve, bata até misturar tudo e por último misture o fermento em pó. Com o auxilio de uma colher de sorvete despeje a massa nas forminhas, lembrando de não encher as forminhas até a borda para não derramar enquanto está assando. Leve ao forno pré-aquecido a 180°c de 15 a 30 minutos ou até que esteja levemente dourado.

Modo de preparo do chantilly:

 Coloque o creme de leite de coco e o açúcar em uma tigela e bata, acrescente o emustab continue batendo até em ponto de chantilly, misture 50 ml de água com a gelatina e deixe hidratar, depois derreta em banho maria e misture ao chantilly. Decore a gosto e está pronto!!!
Obs: a gelatina é somente para dar firmeza, no caso de expor muito tempo fora da geladeira.


Cupcake de laranja com chantilly

Cupcake de laranja com chantilly


Ingredientes para a massa:


200 ml de suco de laranja
3 gemas
3 claras em neve
1 xícara de chá de açúcar
100 g de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de essência de baunilha ou extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
16 forminhas para cupcake


Ingredientes para o chantilly:


300 g de creme de leite ou nata 
150 g de açúcar


Modo de preparo:

 Em uma tigela bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme, misture o suco de laranja, depois a farinha de trigo, bata até formar uma massa homogenia, acrescente a essência de baunilha e as claras em neve, bata até misturar tudo e por último misture o fermento em pó. Com o auxilio de uma colher de sorvete despeje a massa nas forminhas, lembrando de não encher as forminhas até a borda para não derramar enquanto está assando. Leve ao forno pré-aquecido a 180°c de 15 a 30 minutos ou até que esteja levemente dourado.

Modo de preparo do chantilly:

 Coloque o creme de leite e o açúcar em uma tigela e bata até em ponto de chantilly, decore a gosto e está pronto!!!


quinta-feira, 7 de fevereiro de 2019

Pão de mel

Receita de pão de mel :

Ingredientes:

300 ml de leite (pode substituir por leite de coco)
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravo moído
250 g de mel (pode substituir por melado caso for vegano)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
25 g de chocolate em pó ( pode substituir por alfarroba em pó)
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
150 ml de óleo
3 xícaras de chá de farinha de trigo
5 ovos
1 colher de sopa de essência de baunilha
200 g de doce de leite
forma própria para pão de mel ou pode usar uma assadeira retangular n°5, untada e enfarinhada com farinha de arroz
1,100 kg de chocolate sem glúten

Modo de preparo:

 Coloque o leite, a canela e o cravo em uma panela mexa e leve para ferver, após ferver adicione o mel, e mexa até dissolve-lo por completo, desligue o fogo tampe a panela e deixe esfriar. Após esfriar despeje no liquidificador, acrescente o óleo, a essência de baunilha, os ovos e o açúcar, bata por aproximadamente um minuto, despeje em uma tigela, adicione o chocolate em pó peneirado, o sal, mexendo a cada adição, adicione metade da farinha de trigo peneirada, mexa, depois adicione a outra metade também peneirado, depois misture o bicarbonato de sódio peneirado e por último o fermento em pó, também peneirado.
 Despeje nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180° de 20 a 40 minutos ou faça o teste do palito se o mesmo sair seco está pronto.

Montagem:

 Desenforme, quando os pães esfriarem, corte-os ao meio, recheie com doce de leite, depois banhe-os no chocolate derretido temperado.


Pão de mel sem glúten


Receita de pão de mel sem glúten:

Ingredientes:

300 ml de leite (pode substituir por leite de coco)
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravo moído
250 g de mel (pode substituir por melado caso for vegano)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
25 g de chocolate em pó ( pode substituir por alfarroba em pó)
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
150 ml de óleo
1/2 xícara de chá de fécula de batata
1 xícara de chá de polvilho doce
200 g de farinha de arroz
5 ovos
1 colher de sopa de essência de baunilha
200 g de doce de leite
forma própria para pão de mel ou pode usar uma assadeira retangular n°5, untada e enfarinhada com farinha de arroz
1,100 kg de chocolate sem glúten

Modo de preparo:

 Misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e reserve. Coloque o leite, a canela e o cravo em uma panela, mexa e leve para ferver, após ferver adicione o mel, e mexa até dissolve-lo por completo, desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar. Após esfriar despeje no liquidificador, acrescente o óleo, a essência de baunilha, os ovos e o açúcar, bata por aproximadamente um minuto, despeje em uma tigela, adicione o chocolate em pó peneirado, o sal, mexendo a cada adição, adicione metade do mix de farinhas peneirado, mexa, depois adicione a outra metade também peneirado, depois misture o bicarbonato de sódio peneirado e por último o fermento em pó, também peneirado.
 Despeje nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180° de 20 a 40 minutos ou faça o teste do palito se o mesmo sair seco está pronto.

Montagem:

 Desenforme, quando os pães esfriarem, corte-os ao meio, recheie com doce de leite, depois banhe-os no chocolate derretido temperado.