Bolo de abacaxi integral sem glúten

Bolo de abacaxi integral sem glúten

Ingredientes para a massa:

4 ovos
1 xícara de chá de óleo
200 ml de leite de coco

2 xícaras de chá de açúcar mascavo

1 xícara de chá de aveia grossa sem glúten

1 xícara de chá de farinha de linhaça

2 xícara de chá de farinha de arroz

1 colher de sopa de fermento em pó

5 pedaços de abacaxi

Ingredientes para a cobertura:

1 abacaxi cortado ao meio e em fatias

2 xícaras de açúcar Demerara

1/2 xícara de chá de água

1 forma redonda 26 cm

Modo de preparo da cobertura:

 Coloque o açúcar Demerara em uma forma com meia xícara de água e leve ao fogo baixo até derreter bem o açúcar. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco, forre o fundo e a lateral da forma com o abacaxi e reserve

Modo de preparo da massa:

 Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco, o açúcar mascavo, os pedaços de abacaxi, o óleo e a aveia, depois, despeje em uma tigela e acrescente a farinha de linhaça, a farinha de arroz e por último o fermento em pó e mexa. Despeje em uma forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 45 minutos ou faça o teste do palito, se sair seco esta pronto. Desenforme e pronto!!!

obs: pode servir gelado.